ARROSTO DI VITELLO CON PATATE AL FORNO

Arrosto di Vitello con patate al forno

Preparazione: 2 h | Cottura: 1h30 circa | Porzioni: 4 persone

INGREDIENTI

1 arrosto già legato di 500 g circa
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
200 ml di vino rosso fermo

400 ml di brodo di carne
sale q.b.
pepe q.b.
1 kg di patate a pasta gialla
erbe aromatiche (rosmarino e salvia)

1 spicchio d’aglio
100 g di burro
20 ml di olio di semi

PREPARAZIONE

1.

Togliere l’arrosto di vitello dal frigo 3/4 ore prima di cucinarlo e preparare tutte le verdure già tagliate.

2.

Condire l’arrosto con il sale e il pepe, infilare il rosmarino e la salvia tra la corda e la carne e metterlo da parte. Disporre le verdure precedentemente tagliate al centro della pirofila.

3.

Aggiungere il vino, il brodo e gli aromi; infornarlo a 180 gradi per circa 40 minuti o quando la temperatura interna, misurata con un termometro da carne, arriverà ad almeno 70 gradi al cuore.

4.

Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi; scottarle in acqua calda per 2 minuti.

5.

Preparare il trito di erbe aromatiche e aglio e disporlo nella pirofila insieme al burro a cubetti.

6.

Mettere le patate precedentemente scottate nella pirofila, salarle e peparle, dopodiché mescolarle insieme al resto. Infornarle per 15 minuti dopo che avrete tolto l’arrosto dal forno.

7.

A cottura ultimata togliere l’arrosto dal forno e separarlo dalla sua salsa di cottura. Passare in un pentolino la salsa con un po’ di burro per renderla più densa e morbida.