GOULASH DI VITELLO

Goulash di Vitello

Preparazione: 3h30 | Cottura: 3h | Porzioni: 4 persone

INGREDIENTI

400 g di spezzatino di Vitello
100 g d farina “0”
2 cucchiai di paprika affumicata
100 g di catalogna

1 patata
1 mazzetto aromatico (rosmarino, salvia, alloro, maggiorana)
100 ml di vino rosso fermo
300 ml di brodo di carne

2 spicchi d’aglio
2 cipolle bianche
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE

1.

Togliere lo spezzatino di vitello dal frigo almeno 3 ore prima. Condire la carne con sale, pepe e paprika affumicata.

2.

Passarlo nella farina e rosolarlo bene in padella da tutti i lati e dopodiché metterlo da parte.

3.

In una casseruola brasare le cipolle tagliate a julienne per 5 minuti, aggiungere lo spicchio d’aglio e sfumare con il vino rosso facendogli perdere tutto l’alcool.

4.

Preparare il mazzetto di erbe aromatiche e legarlo con filo da cucina per poterlo togliere durante la cottura. Aggiungere il brodo e cuocere lo spezzatino dolcemente per 2/3 ore con coperchio.

5.

Quando mancano circa 15 minuti alla fine della cottura, aggiungere le patate precedentemente tagliate a cubetti di 1 cm circa e aggiungere la catalogna anch’essa precedentemente tagliata. Finire la cottura.