PULLED PORK

Pulled Pork

Preparazione: 10 min | Cottura: 8/9 h circa | Porzioni: 4 persone

INGREDIENTI

1 coppa di maiale intera da 3 kg circa
30 g di sale fino
4 cucchiai di paprika dolce

1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di cannella
3 cucchiai di senape artigianale

1 cucchiaino di pepe nero in polvere
50 ml di birra IPA
50 ml di aceto di mele

PREPARAZIONE

1.

La sera prima, tirare fuori la carne e lasciarla a temperatura ambiente ancora chiusa dal sottovuoto; questa operazione è fondamentale perché faciliterà e dimezzerà i tempi di cottura.

2.

Il giorno seguente alle 9 di mattina, preparate il mix di spezie (sale, paprika, aglio e cannella) mescolandole bene insieme; spalmate la carne con la senape da tutti i lati.

3.

Conditela con tutto il mix di spezie da tutti i lati abbondantemente e tenetela da parte.

4.

Nel mentre accendete il barbeque tenendo presente che il taglio di carne impiega all’incirca 8/9 ore a 120 gradi e quindi è fondamentale avere poca brace accesa in modo continuo cosicché possa mantenere i 120 gradi costanti; quando il barbeque è pronto inserire la coppa lontana dalla brace con una leccarda sotto e chiudere subito il coperchio.

5.

Per le prime 4 ore è importante non aprire mai il coperchio, passate le 4 ore controllare la coppa che deve presentarsi con una bella crosta bruna.

6.

A questo punto mettere momentaneamente la carne su due fogli di alluminio, aggiungere la birra e l’aceto di mele.

7.

Richiudere e mettere subito nel barbeque. La coppa è pronta quando la sua temperatura al cuore sarà almeno dai 95 ai 98 gradi (consigliato l’utilizzo di un termometro da carne).