Saltimbocca di Vitello alla Romana
INGREDIENTI
- 6 fette di nodino di Vitello (circa 400 g)
- 6 fette di prosciutto crudo
- qualche foglia grande di salvia fresca
- 100 g di farina “0”
- 100 ml di vino bianco fermo
- sale q.b.
- pepe q.b.
PREPARAZIONE
1.
Togliere le fettine di vitello dal frigo almeno 2/3 ore prima. Condire con sale, pepe e aggiungere le foglie di salvia.
2.
Aggiungere il crudo e passare le fettine solo da un lato nella farina.
3.
In una padella antiaderente rosolare per 3 minuti prima dal lato infarinato e poi dall’altro lato.
4.
Mettere momentaneamente le fettine rosolate in un piatto, sfumare la padella con il vino bianco facendo evaporare l’alcool e finire la cottura dei saltimbocca aggiungendo alla fine una noce di burro per far amalgamare la salsa.
5.
Impiattare e servire caldi.
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