2.

Mettere tutti gli ingredienti della farcia n una ciotola capiente e mescolarli bene regolando di sale e pepe.

3.

Stendere a libro la faraona disossata con la pelle rivolta verso il tagliere precedentemente condita con sale e pepe; disporre al centro di essa il ripieno formando un cilindro. Prendere filo da cucina e prepararsi a richiuderla formando un cilindro.

4.

Una volta legata per bene, condire con sale e pepe a piacere, prima di mettere in forno.

5.

Infornare nel forno preriscaldato a 190 gradi per 30 minuti circa oppure se si ha un termometro da carne, sarà pronta quando risulteranno almeno 75 gradi al cuore.

PER LA SALSA: con l’aiuto di un pela patate ricaviamo 2 o 3 bucce di arancia possibilmente private della parte bianca e le tagliate a julienne.

6.

Pelate la stessa arancia a vivo e ricavate con la metà di essa delle mezzelune pulite e con l’altra metà il succo e mettetelo da parte.

7.

Tritate lo scalogno il più fine possibile, brasatelo dolcemente in un pentolino e sfumatelo successivamente con il passito facendogli perdere tutto l’alcool; aggiungete le zeste di arancia tagliate a julienne, il miele, la senape e cuocete per 2 minuti a fuoco basso.

8.

In una ciotola mescolate il succo dell’arancia con la maizena fino a che non diventi un composto liscio e senza grumi, versatelo nel pentolino e portatelo ad ebollizione continuando a mescolare; regolate di densità aggiungendoci eventualmente un goccio d’acqua; regolate anche di sale e pepe.

Togliete dal forno la faraona ripiena e fatela riposare per qualche minuto.

9.

Tagliatela a fettine di 1/2 cm, impiattate e condite con la salsa all’arancia preparata precedentemente. Servire calda.