INGREDIENTI
- 2 petti di faraona con la pelle
- 1 cucchiaino di pinoli
- 1 cucchiaino di uvetta (ammollata nel vino bianco)
- 2 prugne secche
- 1 finocchio
- 1 cucchiaino di olio di semi
- misticanza a piacere
- menta, melissa, fiore di erba cipollina (facoltative)
- sale e pepe q.b.
PER IL DRESSING
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaio di olio EVO
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
1.
Togliere la faraona dal frigo 3 ore prima di cucinarla e preparare tutte gli ingredienti per il contorno alla gonzaghesca.
2.
Tagliare i due petti della faraona con un coltello per sfilettare. Condirli con sale, pepe e un filo di olio di semi.
3.
Mettere i petti in padella antiaderente già ben calda e rosolarli prima dalla parte della pelle per qualche minuto fino a che non si sarà fatta una crosticina croccante. Girarli e fare lo stesso sull’altro lato.
4.
Tagliare il finocchio a julienne e sistemare in un piatto insieme alla misticanza.
5.
In una ciotola mettere tutti gli ingredienti del dressing e con l’aiuto di una frusta o un cucchiaio, emulsionare energicamente.
6.
A cottura ultimata, togliere i petti dalla padella e tagliarli a fette (tipo tagliata). Impiattare, versare con un cucchiaino il dressing sui petti e sulla verdura, aggiungere i pinoli, le prugne tagliate a dadini e servire tiepidi.
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