PETTO DI FARAONA ALLA GONZAGHESCA

Petto di faraona alla Gonzaghesca

Preparazione: 20 min | Cottura: 10 min circa | Porzioni: 1/2 persone

INGREDIENTI

2 petti di faraona con la pelle
1 cucchiaino di pinoli
1 cucchiaino di uvetta (ammollata nel vino bianco)
2 prugne secche
1 finocchio

1 cucchiaino di olio di semi
misticanza a piacere
menta, melissa, fiore di erba cipollina (facoltative)
sale e pepe q.b.

PER IL DRESSING

1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di olio EVO
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

1.

Togliere la faraona dal frigo 3 ore prima di cucinarla e preparare tutte gli ingredienti per il contorno alla gonzaghesca.

2.

Tagliare i due petti della faraona con un coltello per sfilettare. Condirli con sale, pepe e un filo di olio di semi.

3.

Mettere i petti in padella antiaderente già ben calda e rosolarli prima dalla parte della pelle per qualche minuto fino a che non si sarà fatta una crosticina croccante. Girarli e fare lo stesso sull’altro lato.

4.

Tagliare il finocchio a julienne e sistemare in un piatto insieme alla misticanza.

5.

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti del dressing e con l’aiuto di una frusta o un cucchiaio, emulsionare energicamente.

6.

A cottura ultimata, togliere i petti dalla padella e tagliarli a fette (tipo tagliata). Impiattare, versare con un cucchiaino il dressing sui petti e sulla verdura, aggiungere i pinoli, le prugne tagliate a dadini e servire tiepidi.